José Vila nasceu na Mexilhoeira Grande em 1944. Nos anos oitenta abriu uma tasquinha na sua terra, a que chamou Restaurante Adega Vila Lisa.

Rapidamente conseguiu cativar portugueses e estrangeiros pela genuinidade da sua comida popular e tradicional do Algarve. Receitas passadas de geração em geração, recordadas da Mãe Ana, sempre presente na sua memória, e os anos de vivências intensas com gentes do mar que lhe transmitiram conhecimentos da cultura e da gastronomia algarvia estão na génese do sucesso da sua cozinha.

O espaço do seu restaurante é simples: duas mesas corridas de madeira, tecto em vigas também de madeira, uma janela colorida aberta ao vento e, a abrilhantar o espaço, arte contemporânea. O que verdadeiramente conta é a comida e bebida.

É um dos míticos restaurantes do Algarve. A sua maior vantagem é que não se escolhe o que se come: entra-se, senta-se e come-se o que é servido.

Em 2001 publicou o livro "Coisas da Terra e do Mar, sabores da cozinha algarvia".